Hozzávalók:1,5 kg savanyú káposzta
Szárított erdei gomba (vargánya, rókagomba, csiperke, de lehet akár shii-take gomba is)
20 dkg füstölt sonka
20 dkg húsosabb császárszalonna
40 dkg marhahús (de lehet sertés, pulyka vagy csirke is)
Köménymag
Babérlevél
Majoránna
Só, bors
Kis tűzön felteszem főni a savanyú káposztát fél órára, közben apróra vágom a hagymát és kevés olajon üvegesre pirítom. A marhahúst felvagdalom, és kevés olajon hirtelen átsütöm, hozzárakom a füstölt sonkát is, és ezt is sütöm, de csak 5-10 percig, félkeményre. A kolbászt felkarikázom és a hagymával együtt szintén kissé megpirítom. Közben a gombákat felaprítom, 10 percig főzöm annyi vízben, hogy ellepje. Amikor ezekkel elkészültem, a káposztába keverek mindent, a gombát a levével együtt. Megfűszerezem, de inkább mindenből keveset, mint, hogy túl erős legyen valamelyik íz. Egy-két babérlevél kell bele, fél leveseskanálnyi só, egy fél kávéskanálnyi köménymag, ugyanennyi majoranna és bors. Őrölt bors helyett rakhatunk bele 4-5 egész borsot. Kis tűzön főzöm kb. 3 órán keresztül, amíg az összes hús omlós nem lesz, és teljesen összeértek az ízek. Aki szereti, ízesítheti vörösborral és aszalt szilvával. Nálunk Karácsony másnapján elmaradhatatlan étel, tejföllel és rozskenyérrel szoktuk tálalni. Pár nap elteltével lesz a bigos íze az igazi, amikor már teljesen összeért, és többször újramelegítettük :)
